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Para obtener los mejores resultados al vencer claras de huevo utilizar un recipiente de cobre y un utensilio de cocina buena. Batir los huevos, cuando han alcanzado la temperatura ambiente. Tenga cuidado de no obtener ninguna yemas de huevo en las claras al separar los huevos ..., incluso la cantidad más pequeña puede reducir considerablemente su volumen.