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Utilice vodka para humedecer la masa corteza de pastel

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Utilice vodka para humedecer la masa corteza de pastel

Una de las recetas que más se habla de Cooks Illustrated y Cooks.com es su receta para pastel de torta, en la que la mitad del líquido agregado es vodka. La mayoría de los encuestados que han intentado hacer esta receta reportar resultados extraordinariamente buenos, sin rastro de vodka sabor que queda en el producto terminado.

La razón por la que esto funciona es que el gluten se desarrolla cuando el agua se combina con harina seca, y el gluten provoca pasteles para convertirse en difícil y duro. El uso de un líquido alcohólico como el vodka, donde el alcohol se evapora en la cocción, permite obtener una masa húmeda, fácilmente realizable a desarrollar capas de anti-húmedo, baja en gluten descamación durante el horneado.

El autor de esta receta discute su técnica en una entrada de blog en que es también la más espectacular exposición detallada y legible de la física de la corteza de pastel alguna vez vas a encontrar. El blog también ofrece un enlace a la receta original Cooks Illustrated, en caso de que estés dispuesto a darle una oportunidad.

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Alicia Bodine